2

• Varietät:  Old varieties
• Land: Ethiopia
• Region: Yirgacheffe, Idido
• Höhe: 1500 – 2200
• Verarbeitung: washed

Ein blumiger, teeähnlicher Kaffee mit feinen Noten von Aprikose, Geißblatt, Jasmin und Bergamotte.

Aufbereitungsmethode – Gewaschen

Für den Fermentationsprozess wurden 85 % vollreife, 5 % rötlich-unreife und 10 % überreife Kaffeekirschen ausgewählt. Die Kirschen wurden zunächst in einem Wassertank eingeweicht, um die Aufschwimmer zu entfernen. Anschließend wurden sie entpulpt und 72 Stunden fermentiert.

Nach der Fermentation trockneten die Pergamentkaffees 21 Tage lang auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten.

Verbesserter Prozess

Dieser Kaffee ist Teil eines Projekts zur Prozessoptimierung. Dafür wurde ein Fermentationszeitraum von 72 Stunden (3 Tage) eingeführt. Alle 24 Stunden wurde das Wasser durch frisches, kühles Wasser ersetzt. Die Fermentation erfolgte durchgehend bei einer Umgebungstemperatur von 18,5–20,5 °C.